スモークを薄く施し、醤油に漬け込んで焼魚を作ると、醤油の塩分が魚の水分を抜き、食感を増して
いく。ここで失敗しないようにするのは、スモークを効いてるのか？？？というぐらいにしておくのが肝心です。
また、近年では魚肉のソーセージなど多くの食肉加工品のように加工される。
今日はこのような手間を掛けて成型して、原形を「似させる」のも良いのですが、コストを抑える為に、
どこから見ても「焼魚」 食べると「加熱ハム」というものを開発した。
食肉ハム・ソーセージは、子供たちは魚よりもメジャーな食肉ハム・ソーセージを好む。形よりも食感や味覚を・・・
