最先端の海鮮キムチの製法

海鮮キムチは冬場のキムチです。

鮮度が大切ですが、基本的には生鮮の魚に多くの問題を抱えています。水分活性を非加熱で０．８８程度まで引き下げ（原料による）低塩で簡単に仕上げる事ができる。生鮮の為に夏場にこの類の海鮮キムチは存在しないですが、この製法であれば、自由水での細菌数の増殖は低減され、夏場でも新鮮魚介での海鮮キムチが出来上がります。