さざえのワタ

サザエのワタをしっかり干して佃煮にしてしまいました。

魚の内臓などは、このような調理には大変困難を極めてしまいます。鮮度を維持しながらの加工となるので、ほとんどが味が濃くなったりしてしまいますね。添加物も多く使用されますが、僕は全く使用せずに仕上げていきます。先日はあわびのワタの塩煮というお酒好きの方にはたまらない１品を作りました。