明石蛸のスモーク刺身？！ではなく、どこからみても刺身の半生茹で蛸です。
という事で・・・
蛸を半煮えでスライスして通常スモークをお鍋でして火をすぐに止めてから投入して３分・・・・
取り出した蛸のスライスは袋に入れて真空にしちゃいます。 真空調理？！ではなくて、本番はこれからで・・・
真空の外から水分をグングン抜いていきます。いわしも同じ要領です。生です！
燻すという考え方は保存性を高めるという目的が本来ですがめたぼは全然違うのであるのです。
香りを着けるという考えでホンワカ風味を楽しみたいのです。 お茶の時は葉っぱを蒸して風味を付けてしまうのです。