さて前回の続きです！
前回で生地はできたので、いよいよ焼きに入ります！
ここでもいくつかポイントが！
ポイント①
まずは、Dosaを焼くフライパン、又は鉄板が必要です。
インドではこんな感じのが使われてます。
このフライパンが一番よくて、使えば使うほど味が出て最高のDosaになるんですが、
我が家はIHなのと、前に使っていたDosa用のフライパンが壊れたので、ALDIで買った鉄板焼きを使っています。
家にあるフライパンで焼く場合は、テフロン加工された物がいいと思います😊
そしてポイント②
生地に水を入れて伸ばします！
この水の入れ具合が、最初は感覚を掴むまで難しいかもしれません。
私はどんぶり用のボールに生地をお玉3杯くらいいれて、そこに1カップくらいいれます。
でもここで大事なのは、分量よりテキスチャーです。
お玉にすくって生地を落としたときに、サラサラし過ぎない、でもダラダラっとスムーズに流れるようなテキスチャーにします。
そのテキスチャーになったら、生地に塩をいれます。
混ぜたら生地はOK。
いざ焼いていきます！
よくインド人がやるのが、玉ねぎの切れ端にフォークを刺して、1度鉄板を綺麗にします。
↓↓↓画像はネットから。
オイルでコートとありますが、テフロン加工の場合、オイルはほんの少し最初の1枚だけで大丈夫です。
2枚目からは、焼く時に使うギーで滑りやすくなります。
さて、焼いていきましょう😊
私はクリスピーなドーサが好きなので、薄く伸ばしていきます。
厚めに伸ばすと、しっとりしたドーサになります。
中心から伸ばしてみましょう！
伸びが悪いなぁと思ったら、水を足してみましょう😊
逆に水が多いと、サラサラしすぎているので素早く生地を伸ばさないといけません。
ギーをちょっと塗ると、香りもでてさらにクリスピーになります😊
ギーはバターより体にいいと言われています😊
我が家はこのギーを使っています😊
焼けてきたらひっくり返します。
生地を伸ばす感覚は、経験とともに掴めるので文章で伝えるのは難しいですが、
慣れてくるものです😊
この日は、ピーナッツチャッツニーと、ココナッツチャッツニーと一緒に食べました😊
応用編
エッグドーサもよく作るんですが、
作り方はプレインドーサを作って、片面が焼けてきたら卵を割って伸ばして、塩コショウをするだけです😊
卵が固まってきたら、ひっくり返してEgg Dosaの完成です😊
娘にはエッグドーサを作りました😊
娘のチャッツニーはチリ抜きです😊
前回のブログにもしましたが、Dosaの生地を作るのがめんどくさければ、インディアングロッサリーで生地を買ってきて、
水と塩をいれて生地を焼く作業に入れば簡単です😊
あまりインド料理を食べる習慣がなければ、買ってくるほうがいいかなぁと思います。
1から作るとなると、ほとんどのインディアングロッサリーがキロ単位でしかDalやIdlet riceを売ってないので、まずはお試しで生地だけ買ってみるのもいいかと😊
ただ！チャッツニーは絶対手作りした方がいいです！
どんなレストランでも、家で作るフレッシュなチャッツニーには勝てないと思ってます😊
次回はチャッツニーの作り方、又はおすすめのインディアングロッサリーの紹介をしたいと思います😊