(雑記です♡)
去年完成した、手づくり味噌。出来たてを試食した時
味の深さが感じられなかったのですが。。。
あれから、少しねかせたら。旨み成分が増してきました♪
(白い小さなつぶつぶは、アミノ酸の一種だそです)
新味噌は新酒とちがって重宝されない訳が分かりました♡
(昔、作った密造酒(笑))
しばらく、お味噌は三年ほど追熟成させようと思いました。
(これは、出来たての頃の写真です)
でも、ちょっとだけ料理に使いました♡
豚バラ肉の甘味噌炒め♡
(差し入れ用透明な器なので、クロスに直みたいな写真ですね(笑))
育てると言えば、お値引き品のグリーンピースを買ったら
芽吹いていたので、更に育てています♪
(ラクダ姉さん様のそら豆の影響を受けてます♡)
上手く育つか自信はありませんが。
愛情だけは込めて頑張ってみようと思います♪
パンも育てると言えば、大きめなおにぎりサイズに丸めたパンを連結するのは
最初から一つより。よりふっくら焼き上がるからだそうです。。
(二次発酵待ちの状態。。
冬期は乾燥が激しいので霧吹きの水おお目にかけています♡
発酵待ちの時に表面にヒビが入ってしまうので・・まるで女性のお肌といっしょですね♡)
その、自然な表面のひび割れを利用したのが、フランスパン系のクープです。
クープが開くと中の水分が抜けてパリッとしたハード系なパンにしあがります。
あ。。。なんだかパンについて、語り始めましたネ(笑)
お料理ジャンルのブログなので許してくださいね♡
(40分後。二次発酵完成♪)
昔、パン屋さんで働いていた時に聞きたかったんですけど
(辞めてからの方が作っています(笑))
忙しくて、あまり実務意外聞ける雰囲気ではなかったので
今頃知りました(笑)
Y
パンやパイの艶出しも。。ドリュール(牛乳＋卵黄)を塗りましょう。。と
よくパンの教科書に書いてありますが。。
パイの時以外。 店では艶出しをバター(業務用)を使うお店が多かったです
(流しのパン屋BY．杏子)
なので、未だに艶出しはバター派なんです。。
(その方が美味しいし。家用だからコスト計算無視～(笑))
ちなみに、艶出しを塗るのは中の水分が抜き過ぎず、弾力のある生地を維持
するためです♡女性の乳液化粧水みたいですね♡
今週の差し入れ軍団。。。
しかし、こんなに差し入れても。。。
一向に育たない(太らない)お友達が謎である～(笑)
ちなみに、これがお友達の以前の食事。。。
いや、これは栄養補助食品であって食事とは。。。
そんな訳で、しばし、日光に当てたり、肥料をあげたりして
育ててみてます。(植物扱いみたい～失礼な(笑))