梅干し作り。
10年ほど前までは毎年漬けていたが、今の住居に引っ越ししてからは漬けていなかった。
が、今日午前中にスーパーマーケットに買い出しに行って目についた完熟南高梅。
もう旬のシーズンも終わりだから、恐らく次の買い出しではお目にかかれない。
全く予定にはなかったが衝動買い。
L４サイズを２㎏購入。
梅干しを漬けるというと敷居が高そうだが、漬け物の中では簡単な方だと思う。
洗ってヘタを取り、
水気を拭き取り、カビ防止のためアルコールで消毒。(レシピ検索するとホワイトリカー等の焼酎で拭くとあったりするが、今は酒飲んでないので家に焼酎がなかったから消毒用アルコール使用)
塩をまぶしながら漬け物容器に入れる。
梅の重量の20%、400㌘の粗塩を使用。
カビ防止のために多めに使っている。
10年前に漬けた梅干しがうちに残っているが、この塩分量のおかげでカビることなく普通に食えている。
梅の重量の2倍位の重石をして完了。
(どうやら漬け物容器の蓋は割ってしまったらしいので、ラップとフライパンの蓋を使用)
２、３日して梅酢が上がってくれば('-^*)ok
カビが生えるのに注意しなければいけないが、基本的に放置。
7月下旬の梅雨明け頃にいったん梅酢から取り出して３、４日土用干し。
また梅酢に戻して3ヶ月ほど放置して完成。
土用干しの時に雨に当たらないように気をつけないといけないが、基本的に放置の方が多い。
今年は夜勤の勤務がしばらく続きそうなので、土用干しの時のケアは無理なく出来そうだし。
年末まで梅干し完成の楽しみができたので、しばらくは生きるぞという希望が湧いてきた。
