ようやく念願の麺が見つかりました！
菅野製麺さんにわがままを言い、５種類ものサンプルをいただいて、ようやく見つけることができました。
切り歯は以前と同じ12番ですが、縮れのせいか、太くなったように思います。
今回の麺の特徴は、なんと言っても食感！
加水率を下げたので「もちもち」に、さらに「弾力」が加わりました。
自分の言葉で表現させていただくと「ぐにぐに」です。
かつ、タピオカがなくなったせいか、小麦の香りが強くなった気がしますねー。
これで麺に「存在感」が出たと思います！
(以前のタピオカ麺はスープの食感に埋もれちゃってたんですよね…)
なお、この麺はタピオカ麺以前の麺と同じく、一玉250gとなっています。
そのため、麺量も以前同様「並盛250g、大盛(1.5玉)375g、特盛(2玉)500g」になります。
つまり「中盛」がなくなります。
最後に、麺の変更に併せて、スープも魚介を抑え鶏を強調してみました。
自分では美味くなってると思うのですが…。
よく来て下さるお客様、会計時などに意見を求めたりするかも知れませんが、よろしければご感想など聞かせていただければ幸いです。
以上、よろしくお願いいたします。
麺屋 伍鉄
埼玉県南埼玉郡宮代町学園台1-12-6
営業時間 11～15時
※現在、夜の部の営業はしておりません
定休日 木曜
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