今回は具材のコンセプト。
当店は「できるだけ全ての食材に対して仕事をする」をモットーにしています。
ですので、具材も極力手を加えていきたいと考えています。
現時点での具材についてを解説させていただきますと。
チャーシューの代わりに載せている「鶏ほぐし肉」は、５時間弱火で煮込んだ後に、シーズニングソルトを振りながら軽く炒めています。
メンマの代わり？に載せている「ほうれん草」は、辛子醤油で味付けしています。
辛子醤油が強くないのとスープが濃厚なのもあって、そんな淡い味付けには気がつかない方が多数だと思いますが。
ふとした時に気付いていただければいいかなあ、と。
で、最後に「海苔」なんですが。
これだけはどう仕事していいかわからないんですよね…。
当店のつけめん・らあめんには「酸」が足りず、また、かなりその必要性を感じているので、海苔に梅のような酸味を足したいと思っているのですが…。
これも現在の課題の１つです。
あとは、薬味である「刻み玉ねぎ」。
できればこれにも仕事したいのですが、これもいいアイデアが浮かばず。
というのも、玉ねぎだと生で使わない限り薬味としての機能を果たさないと思うんですよね。
う～ん、難しい。
最後に、香味油(スープの表層を覆う油)は「鶏油に魚介出汁を加えたもの」になります。
こんな感じなので、今後も味が変わり続けていくと思いますが「美味しい」という点はブレないように気を付けて精進していきます。
東武動物公園駅西口より徒歩15分、日本工業大学そばの「麺屋 伍鉄」をよろしくお願いいたします。
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