梅雨は何処に…☀
冷し夏メニュー
スターティングメンバーは
必死に目覚ましかけて⏰
受付してきた
永遠の宿敵！イカ🦑女🤣
超笑顔でやって来た…
焼きイカ🦑煮干しと利尻昆布だけを使い
熟成🦑醤油だけのシンプルな構成ですヽ(=´▽`=)ﾉ
加熱は一切行わず
決められた温度帯を守って
置いておくだけです。
長く置くと濁ります
早いと旨味出ません。
雑味無いクリアな一杯を楽しめます。
替え玉も冷しですが
こちらにはイカ🦑ブーストアップアイテムが備わっておりました。
今日は脂がない赤身のカメノコ
サシがないぶんちょっと固めには感じますが
噛むと和牛の旨味を味わえます。
何気に注文多かったのは焦がし醤油!
こちらは水出し煮干し100％
背脂入の注文が多いです。
体調不良でずっとお見えになってなかったお客様より頂きましたm(_ _)m
まだ本調子ではなさそうでしたが
ゆっくり治して下さいm(_ _)m
試行錯誤していた
NEWメニュー
なんとか〜提供出来る様になりました。
画像は試作ですので
提供するのとは違います。
もち豚バラを使った豚ねぎそば!
ベースは丸鶏になります。
豚バラの試作に一番時間を使いました
個々の肉質も有るので安定しない事も多く
温度帯が数度変わると全く別物になるので
苦戦しました。
さて〜このメニュー
有る国民食にかなりと言うか
リアルに似てます🤣
勿論!科学調味料等は不使用です
その国民食とは!
今までにもかなり近い線は行ってましたが
今回は更にリアルな仕上がりかと自負します(๑´∀`๑)
コレは!以前にも牛バラそばと同じ様に
醤油と塩ダレをブレンドした返しになります。
牛バラ肉の高騰により封印させれいたメニューを豚バラでは挑戦でしたが
楽しくお召し上がり出来るかと思います。