2015/10/24
先週、ミシュランビブグルマン2015東京掲載の名店『らぁ麺やまぐち』へ。
鶏と醤油の美味さを存分に引き出した芳醇なスープ。奥の方に感じる味わいが、徐々に際立ってくる。醤油に火入れすることで生じる酸味のような旨味。あの量の鶏油で、このあっさり具合とはよほど良い鳥を使ってることが伝わってくる。麺は、やや平打ちストレートの細麺で茹で加減パーフェクト。歯切れよくこのスープにあってる。低温ローストチャーシューと鶏チャーシュー。鶏の方は、小麦粉まぶして火を通してて、ぷるっともっちりの食感。唯一、味玉がちょっと味強いかも…。
