喜元門本店で修行、大竹店主にもその腕を見込まれ、つくば市に独立店を構え、日々絶えぬ行列を形成して居る。
此方も全てのデフォルトメニューを戴きました。
チープな出汁感を誤魔化す為のカエシのバランス
麺に関しても、自家製のメリットが窺えず、製麺屋に発注した方が良いだろう。
煮干蕎麦に関しては、脂の質の悪い大型の煮干しを使用し、香味油に臭いを抽出しただけで、スープそのものには投入されていないのでは、と推測される。
真空系に於いても、二番出汁を使用しての白湯で旨味が薄く、不自然な粘度がついている。
しかし、WEB上での採点評価や、耐えぬ行列を見る限りでは、多くの支持を集めているらしく、何時も首を捻るばかりである。
チャーシューについて一言
低温調理は劣化が早いので、小まめにチェックされたほうが良かろう。