こんばんは！
明日から限定はじめます！
【鯵煮干しと甘露醤油の拉麺】
鯵の煮干しをメインに片口鰯の煮干しも使用してます。
煮干しを粉砕し、鯵の旨味と苦味を少し引き出せるように出汁を引きました。
カエシは甘露醤油が軸ですが、他にたまり醤油、白醤油、あとキレを加えるために淡口醤油も使用してます。計4種類。
そこに乾椎茸や昆布、花鰹などで旨味成分を厚く持たせました。
カエシが醤油なので醤油色のスープになってますが、出汁自体は灰濁してます。
そして麺ですが、今回は2種類から選べる仕様にしてみました！
ひとつめが低加水の18番の中細ストレート麺。
こ喉越しと啜り心地の良いパツっとしたタイプ。
もうひとつが多加水の手揉みの太麺。
モチモチ、ビロビロとしたタイプ。
タイプの異なる2種類ですが、どちらも良く合います！
個人的に好きなのは18番の中細ストレートの方ですが、手揉み太麺の方が好きな人多そうかなと思います。
ちなみに、替玉は更に細い22番のストレート麺にしてます！
そこまで長くは続けられないと思いますが、余裕のある方は食べ比べてみてください！