レーズンから起こした酵母。
そこにヨーグルトを足してさらに
パワーアップ。
それを元に生種を作ってました。
順調にいってもパンを焼くまでに
２週間以上はかかるのですが
私はのんびりやっていたので
一ヶ月くらいかかっちゃいました（笑い）
昨夜酵母パン仕込み。
材料です
はるゆたかブレンド２００グラム
きび砂糖５グラム 塩４グラム お水１００cc
オリーブオイル大３（画像にないです）
生種１００グラム
手ごね終了
なかなかまとまりにくかったけれど
こねているときから香りが違いました。
ここから長い一次発酵が始まります。
私はラップではなくシャワーキャップをかぶせ
お湯を入れたコップと共に電子レンジへ。
そのへんに置いておくより温かいかな～と。
どうなっているか気になって約２時間後
すでにここまで膨らんできました。
ここで私はおやすみなさ～い！（笑い）
朝です！一次発酵約８時間後
わ～こんなに膨らんで
しかもつやつや！
これは期待できます！
この後の工程は省いて（笑い）
完成をお見せしますね。
クープもきれいに入りました～
ここまで膨らんだのは初めて！
今までの酵母パンで一番うまくいったかも！
仕込みから焼き上がりまでは
約１１時間。
冬は１５時間くらいかかっていたから
思ったより早かったです（笑い）
主人と味見！
「よく出来たね～お店でも食べられないよ」
嬉しいです～！
天然酵母の力はすごいですね～
膨らみ・味・外のカリカリ・中のもちもち
完成まで時間はすごくかかりましたけど
こだわってよかったと！
生種はかけつぎを繰り返すので
何度でも使えます。
パワーが弱くなったら原液の酵母が
残っているのでそれを使えばいい。
ドライイーストもとてもよく出来ているから
もちろん使いますが
酵母パンはとにかく
う～ん、なんて言えばいいか～
とにかく違います！
これからまた仕込もうかな～（笑い）