No.1麺

令和6年11月12日　晴　


強力粉（春よ恋）250g
水　100g
全卵　30g
塩　5g

加水率　40%(強力粉に対し水)

10時水回し開始10分、1時間ねかし足踏で伸ばすの3回

翌日伸ばし製麺。

麺しあがり394g 3玉に分ける
茹で時間2分30秒

11月13日1日目、プリっとモチモチ。割とコシ強め、もう少し薄く伸ばす。幅はいいかも？

「次回の課題」

麺の熟成もみてみる
次回かん水有りも作る。