No.2麺
令和6年11月16日 曇 19℃湿度76%
強力粉（春よ恋）250g
水 100g
全卵 30g
塩 5g
かんすい 5g（小麦粉対2%）
加水率 40%(強力粉に対し水のみ)
前回のレシピに2%（感じやすくするためおおめ？）のかんすいを加えて違いをみる。
その他の工程は同じ。
9時半水まわし開始10分、1時間ねかし足踏で伸ばすの3回
翌日伸ばし、かんすいが多い？せいか、伸ばすのめっちゃ大変やった。前回より薄くしたつもりがそない変わらない仕上がり。
麺しあがり398g 3玉に分ける
茹で時間2分00秒
11月17日No.2麺熟成1日目実食&No.1麺熟成5日目との食べ比べ。
黒皿かんすい無し・白皿かんすい有り
かんすい有りと無し、まず麺の色・香りが全然ちがう。スープにもその味がしみでてる。
麺の味もNo.2のかんすい有りは独特のコシ・食感（少し粉っぽさを感じる味わい？）
No.1の無しはコシはあるがプリッとした食感。
1℃位の冷蔵庫熟成のせいか、熟成の違いは大きく変わらない印象。
うどんと中華麺の違いを身をもって実感。
「次回の課題」
かんすい無しで乾燥卵白いれて作ってみる