No.4
ゆめちから:もち姫 7:3
加水率43%
乾燥卵白 小麦量に対して2%
かんすい 小麦量に対して0.5%
塩 小麦量に対して1%
12月3日 晴れ、16℃湿度73%
ゆめちから105g・もち姫45g
水64.5
乾燥卵白3g
かんすい0．8g
塩1．5g
10時水まわし開始10分、なんかいつもよりめっちゃパサパサ
1時間ねかし足踏で伸ばすの3回
翌日伸ばし、めちゃくちゃ硬い、伸びん。ゆめちから？ゆき姫？だからか、前回までの加水率40%より多いのに…
実食。茹で時間8分。なんならもっと茹でてもよかった。麺ふとすぎ。風味は良し。ゆき姫感もっと欲しい。
次回課題
ゆき姫率あげて、加水率あげる。
かんすい無しでやってみるのもあり？かな