☆化学 富山大学(2019年)の穴埋め問題と解答
☆化学 ●●● (2019年)の穴埋め問題と解答
今日は、富山大学(2019年)で出題された穴埋め問題を紹介します。
挑戦してみてください！
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次の文章を読み，以下の問いに答えよ。
デンプンは単糖の「 ア 」が脱水縮合して生じた多糖であり，「 イ 」および「 ウ 」の混合物として存在する。
「 イ 」は多数の「 ア 」が1位と4位のヒドロキシ基の間で脱水縮合して生じる鎖状の高分子であり，「 ウ 」も同様に多数の「 ア が縮合した高分子であるが，1位と4位以外に，1位と6位のヒドロキシ基でも縮合するため枝分かれ構造をもつ。
デンプンは，酵素の一種である「 エ 」により加水分解される。「 イ 」の「 エ 」による加水分解は効率的に進行し，デキストリンを経て，二糖の「 オ 」が主な生成物として得られる。
一方，「 ウ 」の「 エ 」による加水分解反応は完全には進行せず，「 オ 」以外に複数の生成物が得られる。また，単糖の「 カ 」が脱水縮合して生じた多糖のセルロースは「 エ 」により加水分解されることはない。
■問題
「 ア 」～「 カ 」にあてはまる化合物あるいは酵素の名称を答えよ。
富山大学(2019年) 一部略
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ア…… α -グルコース
イ…… アミロース
ウ…… アミロペクチン
エ…… アミラーゼ
オ…… マルトース
カ…… β -グルコース
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