今日のレッスンは 水ようかん でした
水ようかんといえば夏の和菓子の定番なんですが
我が家では いつも 頂いて冷蔵庫にしまっても
誰～も 食べないので いつまでも ある お菓子です
今回初めて作りましたが、作るのはとっても簡単でした
まず寒天… 今回は錠剤のものを使いました。
天然の角寒天は前日に水に浸けておかなくてはいけないけど
工業用寒天の錠剤は 水に入れてそのまま火にかけるだけ
とっても便利でした。
寒天は種類によって形も違いますが、凝固力や弾力が
違うので味わいも変わるそうです。
水ようかんと固い羊羹の違いは
寒天１本に対し水と砂糖の配合
水ようかん＝水650ｇ/砂糖80ｇ
固い羊羹＝ 水300ｇ/砂糖300ｇ だそうです。
今回は最後にくず粉を4ｇ水に溶かしたものを入れました。
こうすることにより、水ようかんが分離するのを防ぐのだそうです。
時間が早く終わったので、 水ようかんの隣りにある 練りきり も作りました。
朝顔の花の形になってるんだけど
白いあんと黒いあんと赤く色づけされたあんを入れて団子状にしたものに
朝顔の型を押して、だれでもこういう形に作れるんです
朝顔の葉は 抹茶色の水ようかんを薄く伸ばして型抜きしたものを添えました
次回、来月は ロールケーキ だそうです