昨日３月１５日は、母のお誕生日でした。
姉がケーキ（パティシエール・タカギの♥）を買って来てくれて、
私は例のごとく、お料理担当。。
みんなで、心ばかりのお祝いディナーをしました♪
メインはローストポーク☆
姉が南仏から買って来てくれたハーブ・ド・プロバンス（ミックスハーブ）を
パン粉に混ぜ込んで、豚肉の上にのせて焼きました。。
＊ハーブ・ド・プロバンスがなくても、好みのハーブで代用出来ます！
（ローズマリーやタイム、バジルetcがオススメかな。。）
↓こうやって、お肉の周りをしっかり焼いて旨味を閉じ込めてから、
圧力鍋で下茹でします。
☆作り方☆
・豚肉（ローストポーク用）５００g
→バラ肉でもOK！脂身が程よく入って固くなり難いもの。
・玉ねぎ ２個
・白ワイン １００cc
・水 ８００cc
・オリーブオイル 大さじ２
・ローリエ １枚
・塩 少々
・胡椒 少々
・ブールマニエ（バター＆小麦粉を半量づつ練ったもの）２０g
（ハーブパン粉）
・パン粉 １５g
・ハーブミックス 又は 好みのハーブ ５g
・にんにく 大１片（約６g）→ 細かいみじん切り
・塩 少々
・こしょう 少々
① 玉ねぎは１cm幅にスライス。豚肉はしっかりと塩、胡椒をし下味をつける。
オーブンを２００℃に温め始める。
② ハーブパン粉の材料を混ぜ合わせておく。
③ フライパンに、オリーブオイルを熱し、豚肉の全面をこんがりと焼いていく。
（中まで火を通す必要はありません。）
④ お肉は１度取り出し、同じフライパンでそのまま玉ねぎを炒め、さっと火を
通し、豚肉から出た油を玉ねぎにからめる。
⑤ ここに白ワインを注ぎ、フランベして少しアルコールを飛ばす。圧力鍋に
移したら水を加え、取り出した豚肉とローリエを加えて１０～１５分
加熱する。
⑥ 圧力ピンが下がったら お肉を取り出し、厚さ２～３cmにカットし、
冷めない様にアルミホイルをかけておく。煮汁を半量になるまで煮詰めたら、
ブールマニエを加え、ダマにならないよう泡立て器で混ぜとろみをつける。
塩・胡椒で味を調えソースを作っておく。
（煮詰める前に玉ねぎを煮汁から取り出し、あとで別添えにしてもいい。）
⑦ 煮詰めてる間に、カットした豚肉を天板に並べて②のパン粉をのせる。
オリーブオイル（分量外）を全体にサッとかけ２００℃のオーブンで
パン粉がこんがりするまで焼いていく。
⑧ お皿に、豚肉、玉ねぎ、ソースを盛りつけ出来上がり。
