白菜が美味しい時期ですね♪
最近じゃ、１／４個とか小さめのカットも売ってますが、
それでも何だか白菜って、冷蔵庫の中に余ってたりしませんか？
で、今日は、白菜とベーコンのカルボナーラ作りました。
本場のカルボナーラは、生クリームが入らず、
卵とパルメザンチーズをたっぷり入れて、味を決めます。
が、今回は白菜が淡白なので、日本風に生クリームを入れ濃厚に
作ってみました。
今日のポイントは、卵に火を通す時に、湯煎すること！
こうする事で火が入り過ぎず、モッタリとした美味しいカルボが
できます☆
あと、今日はベーコンですが、手に入ればパンチェッタがいいです。
パルメザンチーズは、絶対、 塊を削ったものが１番。
風味が断然違います！
では、作り方。
☆材料☆ ２人前
・白菜 ３～４枚
・ベーコン（あれば、厚切りorブロック）１００g
・スパゲッティ １６０～２００g（好みで）
・にんにく ２かけ
・生クリーム １００cc
・卵黄 ２個分 （好みで全卵にしても大丈夫です。）
・パルメザンチーズ（パルメジャーノ・レッジャーノ）大さじ４～（好みで）
・塩 適宜
・黒胡椒 適宜
・オリーブオイル 大さじ２
☆作り方☆
① 白菜は、食べ易い大きさに切る。にんにくは粗みじん。
ベーコンは少し厚めの拍子切りにしておく。
② 大きな鍋にお湯を沸かし、塩をいれてパスタを茹で始める。
③ フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを
入れたら火をつけ熱していく。
④ ベーコンも入れ、炒める。（＊固くなるまで炒めたら美味しくないです。）
さらに白菜を入れ火が通ってしんなりしてきたら、塩・胡椒で味をつける。
⑤ ボールに卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、塩、胡椒をいれ
ひと混ぜしておく。ひとまわり大きい湯煎用のボール、ザルも用意しておく。
⑥ パスタは表示時間の１分前にあげ、湯煎用のボールにお湯が溜まるように
湯きりする。(湯煎用。茹で汁は捨てない。)
⑦ パスタ、④の具を ⑤のボールに入れ、茹で汁 適宜を加え、
湯煎にかけながら 素早くかき混ぜる。
（＊味見をして、塩・胡椒が足りない場合は足し味を決める。）
⑧ お皿に盛りつけ、黒胡椒をふって出来上がり。
名前の由来である カルボナーラ＝炭焼き職人風 に習って、
炭に見立てた黒胡椒をたっぷりと振りかけましょう．．♪