シャンパーニュとお料理のマリアージュ@コリエドールのワイン会

名古屋にある

『ワインバー・コリエドール』さんの

コリエドールのワイン会

“第1回　
シャンパーニュとお料理のマリアージュ”
　

に行ってきました。

こちらのお店は
前から行ってみたかったお店です。

5階にフランス料理のお店、
4階にはワインバーがあります。

ワインクラスも開催されていて、

この日は隣のカウンターで
別のワインクラスが開催されていました。

今回は
7種類のシャンパーニュが楽しめました。

1杯目から2杯目はドサージュの違い、
3杯目から5杯目は品種の違いを
飲み比べました。

１杯目は
ﾌｨﾘｯﾎﾟﾅ・ﾄﾞｩ・ｻﾝ・ﾏﾙｿｰ・ﾌﾞﾘｭｯﾄ
品種：ﾋﾟﾉ・ﾉﾜｰﾙ　34%
　　　ｼｬﾙﾄﾞﾈ　　 33%
　　　ﾋﾟﾉ・ﾑﾆｴ　 33%
ﾄﾞｻｰｼﾞｭ：8～9g/L

品種は1：1：1で王道のブレンド。

ドサージュとは、
ワインの仕上げに
糖分入りリキュールで味を調整することで
数字は砂糖の量だそうです。

発酵が終わった酵母は
糖分も完全に分解されており、
甘みがない状態にあります。

このドサージュを入れることで
後味が良くなり
ワインの味の傾向が決まるそうです。

手前が2杯目
ｼﾞｬﾆｿﾝ・ﾊﾞﾗﾄﾞﾝ・ﾉﾝ・ﾄﾞｾﾞ
品種：ﾋﾟﾉ・ﾉﾜｰﾙ　50%
　　　ｼｬﾙﾄﾞﾈ　　 50%
ﾄﾞｻｰｼﾞｭ：0g/L

2杯目はドサージュ０でした。
キリッとした味です。

2010年産が70%、
2009年産が30%のブレンド。

うち30%を
ブルゴーニュ製樽で半年間熟成。
50～60ヶ月間の瓶熟成。

樽での熟成は珍しいそうです。

3杯目は
ｼﾞｮﾘｰ・ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ・ﾌﾞﾘｭｯﾄ
品種：ﾋﾟﾉ・ﾑﾆｴ　 90%
　　　ｼｬﾙﾄﾞﾈ　　 10%
ﾄﾞｻｰｼﾞｭ：8g/L

ピノ・ムニエはフルーティな品種だそうで
飲み当たりが優しかったです。

そして料理が美味しかった。

《アミューズ》
帆立貝柱のポワレ
レムラードソース

帆立はバターでふっくらソテーされていて
物凄くうまみがあり
いい味で美味しかった。

レムラードソースとは、
サワークリームとハーブの
クリームソースだそうです。

バケット

バケットは
２次発酵までさせた生地を
フランスから輸入し
お店で焼いてるそうです。

味があって美味しかったです。

塩とバター

そしてこのバターが美味しくて
もっと食べたかった。

《前菜》
真鯛のカルパッチョ
ライムのヴィネグレット

新鮮な真鯛に
ライムの爽やかな香りとビネガーが効いた
さっぱりとしたソースのカルパッチョです。

手前が4杯目
R&L ﾙｸﾞﾗ・ｸﾞﾗﾝ・ｸﾘｭｯﾄ・ﾌﾞﾗﾝ・ﾄﾞ・ﾌﾞﾗﾝ
品種：ｼｬﾙﾄﾞﾈ　100%
ﾄﾞｻｰｼﾞｭ：？

シャルドネ100%でキリッとしていました。

ドサージュの量は記載がなかったそうです。

36ヶ月間熟成。

5杯目
ｱﾝﾘ・ｼｮｰｳﾞｪ・ﾌﾞﾘｭｯﾄ・ﾌﾞﾗﾝ・ド・ﾉﾜｰﾙ
品種：ﾋﾟﾉ・ﾉﾜｰﾙ　90%
　　　ﾋﾟﾉ・ﾑﾆｴ　 10%
ﾄﾞｻｰｼﾞｭ：8g/L

動瓶はすべて手作業。
2年間以上瓶熟成。

飲み比べると
香りや味の違いはわかりますが
どれが何だかわからなくなり
覚えていません(笑)

ただこれだけ並ぶことは普段ないので
楽しく貴重な体験です。

《魚料理》
オマール海老のポシェ
～シャンパーニュのソース～

オマール海老の下には
ディルの香りが立つ
甘みの出たキャベツが敷いてありました。

オマール海老はプリプリで、

シャンパーニュのソースが
オマール海老の出汁が出ていて
すごく美味しく

パンにつけてもっと食べたかったです。

6杯目は
メインのお肉に合う

ｼﾞｬﾝ・ｳﾞｪｯｾﾙ・ﾌﾞﾘｭｯﾄ・
　　　　　　　ｸﾞﾗﾝ・ｸﾘｭ・ﾌﾟﾚｽﾃｨｰｼﾞｭ
品種：ﾋﾟﾉ・ﾉﾜｰﾙ　70%
　　　ｼｬﾙﾄﾞﾈ　　 30%
ﾄﾞｻｰｼﾞｭ：7g/L

こちらだけ大きなグラスです。

熟成期間は最低8年から10年で
味わいが深いです。

《肉料理》
名古屋コーチン胸肉のロティ
～マデラクリームソース～

左の白いのは蕪です。

すごく綺麗に面取りがされていて
見ただけで何かわかりませんでした。

名古屋コーチンは
やはり噛むほど味が良いです。

こちらもソースが本当に美味しくて
パンをお代わりしました。
もっと食べたかったです。

最後の7杯目は
デザートシャンパーニュです。

ｼﾞｬﾝ・ｳﾞｪｯｾﾙ・ﾄﾞｩﾐ・
　　　　　　　　ｾｯｸ・ﾛｾﾞ・ﾌﾘｱﾝﾃﾞｨｰｽﾞ
品種：ﾋﾟﾉ・ﾉﾜｰﾙ　100%
ﾄﾞｻｰｼﾞｭ：30g/L