イングリッシュマフィン
そぅイングリッシュマフィンとは、みんな大好き゛マクドナルド゛のメニューにもある、あのパン生地のことです。今日は醗酵を待ちながらの更新。まずは、材料から・・
5個(5食)分の材料 / 強力粉135g、ドライイースト2g、砂糖8g、塩2.5g、牛乳100cc、食酢2.5g
では、cooking～/①材料をオールインミックスしたのち、一次醗酵28℃で40分(元の二倍弱の膨らみが目安)。 ②幅3cm×長さ30cmのケント紙(ウチはなかったので、ファッション雑誌の表紙の紙を使用)を５個作って、端をホッチキスで留めて、型枠を作っておく。 ③①の工程がすんだら、ショートニング(なければ、コンスタンチン+塩少々)を手に塗って、生地を伸ばして五等分する。 ④型枠より1cm程小さめの平べったい円形に整え、ガス抜きを行なう。アルミを敷いた上に、お手製の型枠を並べてそれぞれを納め、ラップで蓋をしてパン生地が乾燥しないようにする。 ⑤続いて二次醗酵。室温30℃前後の場所で、型枠の8割位のところまで膨らむのを待つ。 ⑥⑤が済んだら、型枠を外し成形してオーブントースターへ。表面が焦げないように気を付けて焼く。食べるときにもう一度焼きめをつけるので、ほどほどでいいと思いますよ。