基本材料
赤紫蘇の葉200ｇ、グラニュー糖600ｇ、酢200cc、水1200cc
今回は、赤紫蘇の葉800ｇ、グラニュー糖1㎏、酢400ｇ、水4800ccを2回に分けて作りました。お酢は前回強すぎて不評だったので半分にしました。 道具…はかり、鍋、ザル、ガーゼかキッチンペーパー、保存ビン。鍋は酢を使うのでホーローかステンレスが良い。我が家には無かったので最初の茹ではアルミ４L、濾した後ステンレス2L用を使用。一つの鍋を使う時は大きめのボールが必要。濾す為のザル、竹ざるがベストの用ですがプラスチックザルを使用。保存ビンはホワイトリカーなどで消毒する。少し煮詰めて1．5L用に入れました。 葉を摘み取って流水で洗う。自家製の場合かなり土がついています。 鍋に1200ccの水を沸かし赤紫蘇の葉をいれて強火で煮る。煮たったら中火にして20分間煮て下ろし、ザルにペーパータオルなどを敷き濾して軽く絞る。 グラニュー糖、酢を加えて強火にかけて、煮たったらアクを取りながら20分間煮る。冷めたら保存ビンに入れる。冷蔵庫にて保存してます。保存期間1年。 Android携帯からの投稿