珍味（７）－カラスミの新しい食べ方－

　「名品ショップ」店長の佐島です。

　いつもこの時期になると、友人の木内君がカラスミを送ってくれます。

　勿論、私もお返しに何かを送りますが、今年は自分で作った村上流塩引き鮭を送ろうと思っています。

　彼はお酒にめっぽう強く、特に日本酒が好きなのです。そこで行きつけのすし屋の自家製カラスミを送ってくるのですが、これがしょっぱさ控え目で美味しいのです。

　カラスミは魚のボラの卵巣を塩漬け後、塩抜きしてから天日干しで乾燥させたもので、塩引き鮭同様手がかかるのです。日本では長崎県が盛んですが、台湾、イタリア、スペインでも作られます。ブルーチーズのようなコクと風味とねっとり感があり、お酒のつまみに最高です。

　ところが私は、今年２月にアルコール性といわれた肝臓がんと云われ、２回の手術後に執行猶予となっていますが、お酒は厳禁となっています。

　そこで、折角の高価で貴重なカラスミをどう食べようか考えました。

　一つは伝統的な食べ方で、薄くスライスして（本当はこれをお酒に漬けてから火にあぶるのですが、これを省略して）大根で挟んで食べました。（画像参照）

　二つ目はフランスパンを薄めにスライスして、その上に名品ショップにあるハーブオイル（にんいくオリーブオイル）をたらします。そして薄くスライスしたカラスミの薄皮を取り、ちぎってパンに乗せ、その上にチーズをまぶしてオープントースターでチーズが溶けるまで焼けば出来上がりです。

　この風味と香ばしさはビールにピッタリです。（私はノンアルコールビールですが）

　我が家で各自３枚ペロリで追加で作ったくらいです。（急いで食べたので画像はありません）

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