女将の旦那です。
ぶり返しの残暑、きついすね。
土日と昼の部のお祝いの宴のご予約があり
ワンオペにつき個室のみの昼営業ですし
女将がいた以前のように昼の部に個室2回転とか
無理なので１回転のみの営業なのですがそれでも肉体的にきついです。
女将の体調が悪化し４月後半からはほぼワンオペとなり
５月に抗がん剤副作用の事も心配で入院してからは完全にワンオペ状態となり。
朝は６時くらいから店で準備をはじめ１２時のご予約に備えるわけですが
ワンオペなので下ごしらえ段取りが全てといいますか
ご予約のお客様にご満足いただくために
スムーズに調理提供配膳するためには余裕持った準備が何より全てです。
女将との役割分担で十数年やってきたわけですが
配膳や食器の洗い物、ドリンクの提供、お酒の仕入れ、
その日のコースの献立の印刷から個室の掃除、セッティングなどなど
全て女将に任せていたことが今は全て私一人となり、
スムーズに
回さねばならぬため、まあ倍近く朝早くから動きますし疲れますね。
１＋１は２ではなく女将とのコンビで３，４いや８くらいの事を
やってきたわけですがこれが一人だとせいぜい頑張っても1.8くらい
にしかなりませんね。売上にしてもそうです。
二人三脚というか常に一緒にやってきたので
知り合う前のワンオペ時代もありましたが
だからといって数をこなすだけや
まあガツガツやらず、先日の木曜も趣味のゴルフ研修会でお休みしましたが
自分も残りの人生、女将の分も楽しもうと思っています。
来週は女将を偲ぶ会食を予定していますし
処分できない遺品だったり、整理したアルバムなどを個室に展示し
焼香できるスペースも用意するつもりです。
ご予約いただいている女将をそれぞれに思う皆様とともに
お話ししながら女将を偲びたいと思います。
