京都＆滋賀 研修3.

京都から電車に揺られて1時間半。

駅前に自販機1台しかない

辺り一面田んぼの田舎にやって来ました。

さらに車で10分ほどの

予約困難オーベルジュ

徳山鮓さんへ。

余呉湖を眺めながら

熊や猪のジビエや

発酵料理がでてきます。

鯉

地産地消の食材の数々

山菜

発酵料理

花山椒が美味しかった

熊肉のしゃぶしゃぶ

鮒鮨

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