"むすひ”事業家 やまぐちみほ
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"梅しごと"とは？
“梅仕事”とは「梅が出回る季節に梅を使った保存食を作ること」です。
全国女性連合会では5月定例会に食チームが梅仕事について情報発信しました。
梅酒や梅干しなど…。
日本に昔からある「季節の手仕事」です。
青梅を初めて購入
私は昨年スーパーで青梅が沢山並んでいるのを見ながら、「梅シロップ作ってみようかな？」と思っていたことがありました。
しかし、考えているうちに、梅の季節があっという間に終了
今年はその反省を持って、5月末頃から「今か、今か…」と思いながら、スーパーで青梅が出るのを待っていました
ところが、何と今年は梅が不作の年
昨年比べて梅の流通が少なかったのです
昨年は専門コーナーができる程あったものが、今年は野菜コーナーの中にちんまり。
葉物野菜と同じコーナーにあったのを何とか見つけることができました
水洗いして、1～2時間水に浸してアク抜き。
ザルにあげてキッチンペーパーでふき取り、楊枝でヘタ取り。
はじめに作ったのは梅シロップ
冷蔵庫にそのまま入れられるように小さい瓶を購入。
青梅250ｇと氷砂糖250ｇ、発酵防止の為にりんご酢を投入。
冷暗所に保管。
瓶に入りきらず余った青梅は冷凍していました。
梅シロップの出来上がり
数日経つと氷砂糖が解けて、梅はしわくちゃに。
時々瓶を振って、氷砂糖が完全に溶けるのを待ちました。
→後日、水で割って梅ジュースとしていただきました
疲労回復・夏バテ対策はこれでＯＫ
冷凍していた梅はジップ袋ではちみつに漬けたり。
スーパーで青梅を追加購入
＆出回らなくなったら通販で他地方の冷凍梅を購入
（九州では梅の季節が終わっても、東北などはまだ青梅が出始めたばかりというのがあった）
砂糖の種類を変えるなどして、梅シロップづくりにハマりました
順々に出来ていくのを、ほぼ毎日飲んでいます
そして、使った梅は梅ジャムや甘露煮に加工して、さらに楽しんでいます
梅干しにも挑戦
普段あまり食べないので迷いましたが、梅干しにも挑戦しました。
傷のない青梅を追熟させて、ジップ袋の中で塩もみ。
調理瓶などを漬物石代わりに使用。
梅酢が出て塩の粒がなくなった頃に赤しそ投入
赤しそは既に加工された市販の塩漬けを使いました。
梅雨明けに天日干しする予定です。
梅酒
青梅から完熟梅になりかけていた梅は梅酒づくりに使いました。
私はお酒は殆ど飲めないのですが、梅酒は数少ない飲めるお酒の一つ
ホワイトリカーと氷砂糖に漬けて冷暗所へ…。
もうすぐ1カ月ですが、梅酒はかなり長期戦
じっくり数カ月待つことにしています。
振り返り
今年は
・梅仕事初挑戦なので慎重に少量ずつ購入
・梅の不作の為、入手にやや苦戦
・生の梅と冷凍梅の比較が分かった
（個人的に、梅シロップは生の青梅で作ったものの方が好みだった気がする）
という感じでしたので、
来年は（一般的な流通量であれば）一度に買う青梅の量を増やしていこうと考えています。
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関心はあったけど深く考えたり調べたりするきっかけがなかった、、
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