こんばんは
読んで下さりありがとうございます
先週末、レーズン酵母で肉まん作りました
1回目、縮んで失敗💦
(発酵不足でしたー)
2回目、気をつけたから成功したよ
美白美人に興奮状態！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
写真撮りまくって、うるさいうるさい。
レシピ→❤️
リンク先の肉だねは、生です。
これでも何度か成功してるけど、肉汁で縮む事もあるかなと思い、2回目は火入れして包みました。
○レーズン酵母の肉まん10個
薄力粉180g
強力粉180g
元種120g
砂糖50g
塩2g
太白胡麻油小2
水135g〜(少しづつ加水.霧吹きでも)
手捏ね５分→10分後に2〜3分捏ねる(まだ生地が切れてる)→10分後に2〜3分捏ねる(綺麗な表面になる)
室温に置き、完全発酵させる。(10〜12時間)
肉だねを炒め、冷ましておく
○肉だね10個分
豚コマ300g←細かく切る。ひき肉でも
たけのこ75g
ネギ1本
しいたけ5枚
砂糖大2
酒大2
醤油大2
片栗粉大2
ごま油大1
塩小1/2
片栗粉大2
胡椒
生姜チューブ1.5センチ
鶏ガラスープの素小1/2
分割、丸め、ベンチタイム30分
めん棒でのばす(全部)→冷ました肉だねを置く→包む
好きなように包みまーす。
左親指を軸に、右手でヒダを集め絞りました
間隔を空けて並べる
スチーム発酵、30度で60分
そのまま「スチーム過熱水蒸気」蒸し20分
できちゃったーーー(´༎ຶོρ༎ຶོ`)
裏も綺麗に蒸せました
寝る前に作ったので、写真だけ〜
翌朝食べました。(﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡
冷めても美味しー。もちもちでした。
ちなみに、失敗した1回目
縮こまっておりました。1日かけてコレかいな。
悔しくて石窯ドームレシピで作ると
大成功。＼(▽￣＼)〜〜
ドライイースト＋ベーキグパウダーでふんわり♡
こんな簡単に成功するんだね。
それなら「酵母でやる意味無いじゃーーん！」と思うけど
酵母の方が、もちもちして好きなんだよね♡
❀.(*´◡`*)❀.えへへ。
来週も作りたいと思ったら、酵母液が無く…
一昨日、cottaさんでレーズンを注文しました。
(そっからかーい)
昨日届いて、今朝酵母を起こしたよ。
また作れる。嬉しい、楽しい、大好き。
今日も小さな幸せ、ありがとう。 (*˘︶˘*).｡
