こんばんは
読んで下さりありがとうございます
先週末、レーズン酵母で肉まん作りました
1回目、縮んで失敗💦
(発酵不足でしたー)
2回目、気をつけたから成功したよ![合格](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/304.gif)
![合格](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/304.gif)
レシピ→❤️
リンク先の肉だねは、生です。
これでも何度か成功してるけど、肉汁で縮む事もあるかなと思い、2回目は火入れして包みました。
○レーズン酵母の肉まん10個
薄力粉180g
強力粉180g
元種120g
砂糖50g
塩2g
太白胡麻油小2
水135g〜(少しづつ加水.霧吹きでも)
手捏ね5分→10分後に2〜3分捏ねる(まだ生地が切れてる)→10分後に2〜3分捏ねる(綺麗な表面になる)
室温に置き、完全発酵させる。(10〜12時間)
肉だねを炒め、冷ましておく
○肉だね10個分
豚コマ300g←細かく切る。ひき肉でも
たけのこ75g
ネギ1本
しいたけ5枚
砂糖大2
酒大2
醤油大2
片栗粉大2
ごま油大1
塩小1/2
片栗粉大2
胡椒
生姜チューブ1.5センチ
鶏ガラスープの素小1/2
分割、丸め、ベンチタイム30分
めん棒でのばす(全部)→冷ました肉だねを置く→包む
左親指を軸に、右手でヒダを集め絞りました
冷めても美味しー。もちもちでした。
ちなみに、失敗した1回目
縮こまっておりました。1日かけてコレかいな。
悔しくて石窯ドームレシピで作ると
昨日届いて、今朝酵母を起こしたよ。
また作れる。嬉しい、楽しい、大好き。
今日も小さな幸せ、ありがとう。 (*˘︶˘*).。