こんにちは
読んで下さりありがとうございます😊
昨日、カンパーニュを焼きました
ポーリッシュ法のカンパーニュは初めてです
悩みながら作りました
自家製酵母のカンパーニュ(ポーリッシュ法)
フランスパン粉75g
トマト酵母液25g
水50g
泡立て器で混ぜる。
室温(28度)で7割程度発酵→冷蔵発酵12時間
全体からぷくぷくして、少し下がれば本捏ね
ボウル違うけど…
フランスパン粉125g
全粒粉30g
ライ麦粉20g
モルトパウダー1g
塩5g
トマト酵母液50g
水25g←何も入れない場合、もう少し増やしても。
まとまるまで手捏ね、30分後にパンチ×2回
3回目のパンチでレーズン混ぜました
レーズン160g←お湯に数分浸し水切りしておく
※レーズンを入れると発酵が遅くなるので、時間が取れない場合は成形で混ぜた方がいいです。
室温2〜3時間→冷蔵庫で9時間→室温2〜3時間
発酵完了→丸め→ベンチタイム→丸め直し。
マットに粉を振り、空いたボウルに敷く
閉じ目を上にして生地を入れる
30度で発酵。生地が一回り大きくなれば予熱250度に
予熱完了後、粉を振ってクープを入れる
霧吹きしてステンレスボウルを被せる
250度15分→ボウルを外し220度10分→アルミホイルをかけて10分焼成(レーズンが焦げるので)
エッジ立ってないけど、まあまあかな♡
レーズン160g＋水分で、生地量の80%くらいになったかも。
ちょっと入れ過ぎたかなぁ。
真ん中なんて、もっとびっしりーー！！！
でもでも美味しーーーーーーー꒰ღ˘◡˘ற꒱♡
追いかける様に、もう一個発酵してます。
次はシンプルに具なしバージョンです
粉の味が楽しみです。😋
最後に、新しい家族が増えました。
幸水の芯と皮で作りました。
焼くのは来週末かな。又見てくださいね。😊
