こんにちは
シートの上に無塩バターと薄力粉を置く。
冷えたパン生地に、バターを乗せて包む。
3倍に伸ばして三つ折り(1回目)
型に入れて少し抑える。
ラップして室温発酵。
予熱210度。切り吹きして蓋をする
\(//∇//)\♡♡♡♡♡ 興奮して鼻血出そうやった。
お読み下さりありがとうございます
今日は朝からオーブンフル回転！
ちゃんと勉強もしてるし、テニスも行ってきたよ。
お休み満喫してます。
色々焼いたけど、本日のメインを忘れないうちに記録しまーす
レーズン酵母のデニッシュ食パン。
今日の気温23〜25度。
今ならまだ焼けると思って、挑戦しました。
室温発酵でいけちゃうし、ほっとけばいいし。
で、あんまり期待してなかったんだけど、
焼けたの見たらテンション上がって大興奮！
試作1回目だけど、大満足〜
昨日17時に仕込んで、今日のお昼に焼いてます
最初は1斤山型で焼こうと思ったけど、
小さめ1.5斤の角型で正解だったー。
過去最高に美味しいかも〜。\(//∇//)\♡
パンの神様、ありがと〜。
今まで焼いて来たクロワッサンオルヴァンのレシピを、食パン用にアレンジしてます
酵母のデニッシュ食パン(小さめ1.5斤約2160ml)
スーパーキング150g
リスドォル100g
レーズン酵母元種100g
溶き卵45g(残りは塗り卵・山型の場合)
きび砂糖25g
塩3g
牛乳125g
無塩バター15g
コネ15分、バター入れて5分
室温発酵→冷蔵庫に1〜2時間ほど冷やす
パン生地を冷やしたら折り込みバターを作る。
無塩バター125g
薄力粉12.5g
シートの上に無塩バターと薄力粉を置く。
手でちぎりながら合わせる。
シートで正方形に包み、綿棒で伸ばして形を調える。
(厚さ2〜3㍉程度)。冷蔵庫で1時間以上冷やす。
3倍に伸ばして三つ折り(2回目)
伸びにくくなるので、いったん冷蔵庫へ(30分休憩)
3倍に伸ばして三つ折り(3回目)
型の大きさに合わせ、少し広めの長方形に広げて6等分する(下から包丁を入れ、切り離していく)
三つ編みを２つ作る。
(切り面見せるように編むと、焼いた時に綺麗です)
28度以下の室温で、3時間ほどかかりました。
210度10分→190度20分焼成(途中ターン)
\(//∇//)\♡♡♡♡♡ 興奮して鼻血出そうやった。
生でも美味しかったよ。
味見のつもりが止まらなかった〜。
明日は、トーストしてみるね。꒰ღ˘◡˘ற꒱✯
それではまた。
今週も元気に頑張りましょうね〜
。:.* ♡(°´˘`°)/ ♡ *.:
