こんばんは
お読み下さりありがとうございます
10月に入ってから、レーズン酵母を起こしました
酵母歴長いけど、レーズン2回目なのよね〜
発泡が少し弱いけど
オリはいっぱい溜まりました
7日目くらいめで元種起こしてみたら、
ちゃんと上がったので完成とし、
もう一度かけつぎして、バターロール焼いてみました。
これが、めちゃくちゃ美味しくて
普段パンに飽きてしまう三男が、
1日で6個も食べました。
末娘もいっぱい食べたから
結局、3日で30個も焼いたんだよね。
改めて、レーズン酵母に感動しました
今回のレーズン酵母。
○酵母液
レーズン100g(オイルコーティングなし)
浄水300g
上白糖大3←カビ防止
煮沸した瓶に上記をいれ、ラップをかけて輪ゴムで止める。暖かい所(30度以下)に置いて一日1〜2回振って空気を入れ替える
次第にレーズンが浮いて、細かい気泡が出てくる。レーズンが全部浮いて下にオリがたまる。振るとシュワーっと発泡する。(7〜10日目安)
元種を起こしてみる。
数時間〜半日で2倍になれば酵母液の完成、上がらない時は酵母液の発酵を続けます。もしカビてきたら、その部分だけ取り除いて続けてます
○元種
酵母液30g
協力粉30g
2倍になれば冷蔵庫へ、6時間以上休ませて2回目のかけつぎ。
酵母液30g
強力粉30g
を加えて2倍にする。この後いつもなら冷蔵庫に入れて翌日使うけど
今回はすぐ使いました。
○レーズン酵母のバターロール (10こ)
スーパーカメリヤ250g
レーズン酵母元種100g(粉と液1対1)
砂糖30g
塩6g
卵2/3と水で130g←残りは塗り用
バター30g←後半5分で混ぜる
好みで、
ワイン漬けレーズン10g×10個分
コネ15分
室温25度発酵8〜12時間(フィンガーテストで判断)
10分割、なまこ丸め、ベンチタイム15分、少しずつ伸ばしながら成形
オーブン30度で45分発酵
一晩たっても張りが良い〜。
自家製酵母の特徴だよね
これにはまった末娘。
今朝も食べていきました。
ちなみに、1回目。
2次発酵取りすぎて潰れてます
しかも、のっぺら〜
丸いのはレーズンロール。
白ワインに浸したものを10g入れて丸ました。
こっちも美味しかったー
今週末、また焼きたいな…
これも、定番になりそうです。
