こんばんは
今日はめちゃくちゃ寒かったです
そのせいか、仕事中眠くて眠くて…
冬眠に入ったかー思いました。
今日はもう寝る。
( ブログ、布団の中で書いてた)
昨日、デニッシュとクロワッサン焼きました
週末のパン焼きは本当に楽しい。
作りすぎて疲れるけど…。
🍎林檎とナッツのデニッシュ
🍫パンオショコラ
🥐クロワッサン
クロワッサン、全部ずんぐりむっくり。
端切れも包んだら、かなりボリューム出ちゃった
コロンコロン。
ある意味かっこいい。
これは端の三角2枚をつけた形です
以下、毎度毎度の覚え書き。
作り方→❤️
自家製酵母のクロワッサン
リスドォル230g
ココア20g
全粒粉ルヴァン種100g
上白糖30g
塩3g
バター15g
牛乳125g
折り込みバター125g
2単位仕込み。
１日目、捏ね〜バター折り込み1回まで
２日目、折り込み2回目〜焼成まで
トータル36時間でした。
ここから成形です
デニッシュ、ショコラは約8㎝角。
クロワッサンはレシピ通り。
デニッシュ。
軽く綿棒かけ、真ん中でしっかり押さえる
ショコラ。
クロワッサン。
レシピ通りにカット。
底辺に切り目いれたら、生地を持って少し長く伸ばす
切り落とした端切れ(赤ちゃんの指程度)を芯にして巻きました。
二次発酵は室温の暖かい場所で60〜90分
25〜27度程度。少しぽわんとするまで。
焼いていきます
塗り卵は、層につかない様に塗ります
自家製林檎ジャム、林檎、ナッツをトッピングしました
デニッシュ焼成
230度予熱→200度で18分
アップ〜
続いてショコラ。
230度予熱→230度4分→210度15分
お化けに見える
キットカット流れなかったよ♡
(良かったー)
だんめんず。
サックサク！軽！
ぶっちゃけ、ファミリーチョコレート入れた方が美味しいわ。
端切れを集めて
無花果ジャムとナッツのクロツカン。
最後にクロワッサン。
発酵完了↓(指で抑えたら軽く凹む)
240度予熱
240度6分→210度15分
今回、どれも軽く出来ました
2〜3時間後でもパイを食べてる感じ。
気をつけたのは高温スタートにする事です。(オーブン4回転してるけど、毎回予熱しました)
だからバター流れて来なかったし、パンも上がりました
ルヴァン特有の香り、
遠くで感じるチーズの風味、
ココアのほろ苦さ、美味しかったです
だんめんず。
それではまた。
長々とありがとうございました
