こんばんは
今日もありがとうございます
日曜日に焼いたパンです。
デニッシュバーを使ってヴィエノワ。
やっと作った！！
型を買った時から、これが作りたかったんだよね…
まっすぐだのー
それと、今回ちょっと冒険。
生地を変えてみました。
前より少し緩いからうまく焼けるかテストです。
前回の生地。→❤️
今回の生地→❤️
ヴィエノワ10本
(ツオップフ&バターロール生地)
イーグル215g
バイオレット40g
ルヴァン種90g
砂糖30g
塩6g
スキムミルク6g
卵2/3個と水を合わせ130g
無塩バター30g
コネ18分
室温20度で12時間発酵
2倍まで発酵したら10分割。(緩いわ〜)
ベンチ15分、型にショートニング塗る
バゲット成型
ハサミを逆さに持って、上に持ち上げるように斜めにちょきんちょきん
切ったそばからクープ開く。萌えー
30度で60分〜発酵。完了
200度で20分焼成(途中ターン)
ミルククリーム
❶練乳作る
牛乳100g、生クリーム50g、砂糖30g(今回きび糖)
ラーメン鉢に入れてラップなし600W6分→混ぜて3分
混ぜて練乳の出来上がり。
冷水にあて常温にしておく
無塩バター100g
粉砂糖50g
冷ました練乳全量(80g)
❸練乳を3回くらいに分けて混ぜたら完成
絞り袋に詰めてパンのサイドを切ってしぼる。板チョコ2かけ入れて冷蔵庫で冷やして食べてます。
そのまま冷凍もしてます。
これ書いてるうちに、明日のパンが焼けました
同じレシピでみかん酵母元種使用
(液から2回かけつぎした新しいもの)
室温13時間発酵。途中パンチ1回
5時半にこねて、20時半完成。
これは、カスタードサンドにしま〜す。
次男のリクエストです
それではまた
お読み下さりありがとうございました
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