甘酒酵母の食パン／ちっこい食パン

こんばんは

いつも見てくださってありがとうございます

昨日は雪で仕事休み

1日かけて甘酒酵母の食パンを焼きました。

工程の覚え書きします。

(いつもと同じなの。すみませ～ん)

甘酒酵母の食パン1.５斤

スーパーキング390g

甘酒酵母種120g

上白糖30g←種が甘いなら減らしても

塩7g

スキムミルク15g

ぬるま湯240g

無塩バター20g

※元種を食べて砂糖の量を決めました。今回の種に甘さがなかったので、エサも兼ねて砂糖30g入れてます。

パン釜に、種、砂糖、塩、スキムミルク、ぬるま湯をいれ泡立て器でよく混ぜる。粉を加え低速5分→高速5分→バターを加え低速5分→高速3分

ボウルにショートニング塗って、室温22度に置きます。ラップする

朝730、発酵スタート

↑15時このくらい(7.5時間)

めっちゃ綺麗～

パンチ入れるの勿体無いね、

畳んで再発酵

1740(10時間)一次発酵完了

↑フィンガーテストはこんな感じでした

3分割。20分ほど休んで成型

26度で二次発酵スタート

90分で9割になる

2030。型まで来たので焼きます

霧吹いてコールドスタート

100度10分

140度10分

160度10分

200度20分

2130。おやすみなさい

こけこっこーー←最近よく出てくる

朝測って、焼減率10.9%でした

ふわふわ。真っ白( ˘ ³˘)♡シンプル～

子供の朝ごはんでした。

残りはお友達にあげました

あとね、ルヴァン食パンも焼いてたんです

配合はルヴァン種15%
工程ぶっ飛ぶよー。

はい焼けた！！

ちっこ～い。固まってんのか！

型すれすれで焼いたのに少ししか上がんない。

もう少し種ふやさないと…

甘酒と同じ型で焼きました

パーセント違いますが、粉はどっちも450g(100%)です。

ルヴァン食パン難しいです

 今回のもイメージとは違いました

ルヴァン種は作り手で味が違います。

この種にあった食パンレシピを見つけたいです。

まだまだ頑張ります❀.(*´◡`*)❀.

長々と読んで下さりありがとうございました

今日の1番これだった

:おやすみなさい

レシピブログ