こんにちわ
いつも見て下さってありがとうございます
今週は、フランス食パンを焼いてました
今、リスドォルしかないんですー
一回目はバターと黒ごまで、冷蔵発酵
2回目、3回目はオリーブ油と白ごまで、室温発酵
バターは、生地面しっとりキメも細かく柔らかい
オリーブ油は、粗い感じであらま……と思ったんだけど、味はこっちが好みでした
(*´◡`*)
良かったら見てくださいね。
フランス食パン(生地は緩めです)
1.5斤
リスドォル420g
イースト6g
砂糖20g
塩8.4g←変更ました
スキムミルク7.5g
水275g←バターなら285g
オリーブ油20g←又は無塩バター
黒ごま15g
①オリーブ油もゴマも最初から加え、13分こねました
バターの場合は、10分こねてから加えて、あと5分こねました
②30分くらい25度の室温、丸めなおして
冷蔵庫1～2時間弱くらい。フィンガーテストで判断です
又は室温30度で45分ほど発酵です
焼いたらわかった事ですが、一回目の冷蔵発酵の方が綺麗に出来た気がします
うーーん、4回目は冷蔵発酵にしてみよう
冷蔵庫から出したてです
2倍になっていたので、真ん中に粉を降りフィンガーテスト
③二分割、丸めなおしてベンチタイム
生地は冷たいので室温に戻しつつ、ふわっとするまで待ちます。15～20分程度
今は暑いので早いです
④成形は、綿棒かけて長方形にして
型の長さより少し短めに畳む。
手のひらで叩いてなじませてくるくる
巻き終わりをとじる
私はいつもサイドを太めにしてます
イメージは骨です…
(さっと入れて離れやすくする為)
型に入れます(1回目)
30度で発酵。途中で予熱を160度にしておく
卵をぬり、
160度15分→アルミかけて190度20分
ショックを与えてから外してさます。
トップにバターをぬる
ワァオ
( ´艸｀)
( ´艸｀)
これはオリーブ油の方です
今朝焼いたものです。
あまり膨らまなかったわ……
味見しました♡
フランス食パンて、時間かかるイメージだけと、やっぱりおいしい
今日は午後から休みです。
末娘と銭湯行ってきまーす。
(ただ券もらった♡)
それでは、またね
あ、そうそう。
ダブルソフトを焼いたら……
ランキング参加中♪
パン
