む？むむむ？(・・？））
お～、行けそうな気がしてきたー
( ´=ิ◞౪◟=ิ｀)←誰やねん？
今日のプルマンレシピ(私の覚書)
スーパーキング240g
砂糖15g
塩4g
バター15g
温い牛乳180g
水あめ9g
イースト3g
①HBミキシング15分、バターは後半に
②一次発酵、完了は指で押しても戻らないまで、35度60分程度
③ガス抜き、ベンチタイム15分
④長方形に綿棒で伸ばし、三つ折りしてからくるくるまく
⑤バターを塗った型にいれる、蓋にもバターをぬる
⑥二次発酵、40度30分
生地が3cm下でだして蓋をする
⑦予熱200度30分スタート、鉄板も下段にいれておく。近くに生地を置き、オーブンの予熱でさらに発酵
200度の時点で生地はギリギリ
⑧200度30分焼成
⑨ショックを与え、型から出す
ほらね、出来たよヾ(*´▽｀*)ﾉ
中はまだまだ修行が必要ね…。
