≪洋梨のシブースト≫
姉ちゃん、お誕生日おめでとうございます。
Makoさんと私、同じ日に同じ事をしたり、同じ物を作ったり、余りにも似てるから、どうしてかな～と思ってたら…(・・?)
誕生日が同じ…涙が出た…
・ﾟ・(｡>Д<｡)・ﾟ・
それ以来、妹のように可愛がって下さり、毎日すごく楽しいです。いつもありがとね。
感謝と敬意をこめて、初のケーキに挑戦‼
( ´ ▽ ` )ﾉこれはすごく美味しいよー。
洋梨が3個丸ごと入ったタルトです。
上のクリームはカスタードとイタリアンメレンゲをかるく混ぜて絞り出し、少し焼き目をつけてあります。
タルト21cm
強力粉90g、薄力粉60g、無塩バター90g
後から冷水大3と塩少し
＊冷凍パイシートでもOK
①粉とバターをフープロしてから、水、塩を加え、手で簡単にまとめる。濡れ布巾で包みナイロンに入れて1時間冷蔵庫。
②伸ばす。左右からたたんで三つ折り×3回。タルト皿にシートをはる。
ひとまわり大きく伸ばして型にかける。
淵は型に合わせてカット。余りはどっかに混ぜて、手で淵を綺麗にする。底にフォークで数ヶ所、穴を開ける。さらにシートをおき、重しの小豆をのせる
③190度15分。重しを外し、5分やいて冷ます。
④洋梨を切り、冷めたタルトに詰める
⑤ゼラチン入りカスタードクリームをつくる
粉ゼラチン7g＋水大2でふやかす
牛乳250g＋グラニュー糖20g
L卵黄4こ
薄力粉20g
バニラエッセンス
⑥ゼラチンをふやかす。
卵黄、薄力粉を白くなるまでよく混ぜる
⑦牛乳とグラニュー糖を鍋で沸騰。ゼラチン液加え、溶かす。卵黄生地も少しづつ加え、まぜる。
⑧こして鍋に戻し、弱火で筋がゆっくり消える堅さのカスタードを作る
⑨シロップ入りメレンゲを作る。
グラニュー糖120gと水80g
L卵白4個
予熱200度セット
10.卵白だけで堅いメレンゲをつくる。
同時に、フライパンにグラニュー糖と水を入れ、高温で煮てシロップを作る。(116度)
11.メレンゲができたらシロップを少しづつ糸を垂らすようにいれ、手早く短く力強くまぜる。ここが一番難しい…。やり過ぎはメレンゲしぼむよ
12.10のカスタードとメレンゲを2～3回で合わせる
13.洋梨の上に14を少しのせ、残りを袋にいれて、絞り出す。粉砂糖を茶こしでふ
る
14.200度で10分位、軽く焼き色をつける
15冷蔵庫で冷やす
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