青梅が大鍋一杯に
一晩この鍋で水に漬けてアク抜き
熟し加減を見ながらへた取り
こんな青梅~なのと
ちょっと熟したので二分割
殺菌かたがた熱湯をかけて
加熟させて
ここまで来たら塩の準備
赤穂の塩をスタンバイ
ハイ
塩まみれ
塩まみれ
一つだけ柔らか過ぎる娘がいたので
この娘はこのまま戴く事に
次回 手仕事の材料
糠と塩を重しにして
時々 ひっくり返してたら
大切な梅酢がダダ漏れ
安物のジップロックなので
ジップ部分 入口が甘く
クリップ留め
単純に入れ過ぎたなぁ
と
と騙し騙し繰り返して
この日の終わりには
この位梅酢が
梅酢で全部浸かるまで数日
カビさせない様に見張ります