「自然を再生する“食のデザイン”」
昨夜、SUSTABLE（サステーブル）の「海を再生する海上養殖」にzoom参加しました。
パタゴニア日本支社による企画で、「食と農が環境に与えている負荷」の低減と解決策を考えるための事例紹介です。
キーワードは「持続可能」。
一日３食の食を変えることが、身近なSDGｓの取り組みで、食を通じて地球の再生を図ろうとするものです。
Regenerable（再生型、回復）にすることで、負荷からプラスを生み出すものに変える方向性。
豊かな生態系を取り戻しながら、食を提供しています。
魚の提供に際して、「CRAFT FISH（クラフトフィッシュ）」というはじめて聴いた言葉があります。
「おいしいこと」「安心・安全であること」「持続可能であること」。
これが、JAPAN QUALITY（日本品質）として取り扱われます。
二枚貝や海藻は、海水中の窒素やリンの循環を助け、海の富栄養化や酸性化を防ぐとか。
豊かな生態系の環境で養殖することは、地球を保護しながら食を生み出し、海の再生につながります。
選択肢は、天然とか養殖ではなく、安全・持続可能が優先です。
生産から食ははじまる…。
まさしく、私も続けてきた活動で、それがフードデザインです。
農業生産では、低硝酸栽培、低農薬栽培、有機栽培…。
こちらも、こだわりは「おいしいこと」「安心・安全であること」「持続可能であること」です。
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