さっき、朝方こねて１０時間以上経ったパン生地を見たら、２倍にふくれあがっていました。とても嬉しくて…酵母は生き物なんだなぁ、と実感します。
さて、パンの「種」になる天然酵母のお話。
上の写真は柿のスライス、それと蜂蜜と水を瓶に封じこめた１日目。秋なので、今しか出来ない果物をと思い、柿をまるごと入れました。「発酵してネ」と願いを込めると…
３日後には下の写真の様に、ぶくぶくと果実の間から溢れんばかりの泡がもれて、美しい酵母が生まれていました。素敵ですね
はっきり言って何も買わないで出来てしまう天然酵母。パンにする時も、必要なのは小麦粉だけ。
天然酵母の手作りパンは『究極のリサイクル』と言えるかもしれません。