野菜畑のブイヨン～みりん

さて，我が家の調味料

オーガニックに変えてみようかなと思ってます。

さっそく，鰹だしは無添加のものを買いました。

福岡では「椒房庵」（しょぼうあん）有名です。最近は全国でも人気に。明太子やさんでもあるんですが。
http://www.shobo-an.co.jp/

ここの天然ダシは本当に有名。うちの母も使ってます。
本当はこれ買おうと思っていたけど，もうちょっと安いのがあったので，別のを買いました

チョーさんの奥様が「通販生活」でお勧めしていた，ダシとコンソメがあったんです
http://kayoudayo.jp/food/seasoning.html

野菜畑のブイヨンがイチオシで，見ると美味しそうだったので（笑
注文してみました。

でも無添加のものって本当にそのままの味だから，味が薄いって感じることが多いらしいんですよね。
それだけ市販のものは調味料が入っているってことでしょうね


昨日，実家に帰ったので，
母に酒，しょうゆ，みりんのことを聞いたのですが，
しょうゆはごく普通のものを使ってました

しょうゆを変えると，今までの味が変わってしまうそうな。
確かに，しょうゆは味が地方によってとか全然違うからなー。

うちの旦那が，毎日おかずが多すぎと言われている料理大好きなうちの母ですが，
酒は欠かせないと。
魚肉の臭みをけしたり，こくをだしたり，ふっくら軟らかくなると。

みりんは本みりんでしたが，こちらは酒に甘みが加わったようなものだと。

みりんもテリやコクを出す，臭みを消すのはもちろん，
形崩れを防ぐ

しかし，私が調べたところ，みりん風調味料は
根菜などを軟らかくする効果があるみたいです。


結局，本みりんとみりん風の違いは・・・・・

本みりんはアルコール１４％前後で，お酒の部類に入る。

みりん風調味料は，アルコール１％未満のものがほとんど。
テリ，ツヤ効果はみりん風のほうが優れているという
しかし調味料など，添加物が含まれていることが多いようです

なので，本みりんのほうがさっぱりした仕上がりになるそうです。


煮物って我が家では頻度には登場しません。
だからみりんも小さいサイズでいいかな。
そして添加物が少ない本みりんを使おうかなと思ってます。

ちなみに，チョーさん奥様のお薦め，
「三河みりん」
http://www.mikawamirin.com/

これは昔から長期間の醸造熟成で有名なみりんのようです

そのままでもお酒として飲めるみたいです。