滑らか・つるッ。失敗知らずのだし巻き玉子
料理が好きになって20年以上経つのに、なかなか上達しなかった 玉子焼き。
今年に入ってから手探りでポイントを見つけ、失敗知らずになりました
苦手な方にもできる、滑らかな表面、断面のだし巻きレシピの完成です
◆材料 玉子焼き器1台ぶん
・卵 3個
・白だし 大さじ2
・塩 ひとつまみ
・水 100cc
・片栗粉 大さじ1
・サラダ油 適量
◆準備
・菜箸 または 返し部分が薄いコテ等を用意します。
菜箸は2点で玉子を支え、コテは面で玉子を支えます。玉子焼き器がテフロン等の加工の物の場合は傷付かない素材のものを用意します。
↑ 私は最初の2巻きはコテ、その後は菜箸で玉子を巻いています。
◆作り方
ボウルに片栗粉大さじ1を投入。白だし大さじ2で片栗粉をしっかり溶かしてから、卵3個と塩ひとつまみを投入。しっかり混ぜ合わせ、水100ccを混ぜ合わせます。
より滑らかにしたいときはザル等に通します。
キッチンペーパーにサラダ油を含ませて、巻く度に玉子焼き器に薄く塗ります。
卵液は50ccずつ投入します。
玉子焼き器に50ccを投入してから、巻くまでの時間に次の50ccを取るのを繰り返します。
・玉子焼き器を中火にかけ、温まったら弱火に。キッチンペーパーに含ませたサラダ油を全体にササッと塗ります。
1投目。次の50ccの卵液を計ります。
プクっと膨らんだ部分を菜箸やコテの角でつつきながらじっくり焼きます。プツプツ穴が空いてきたら向こう側から手前へクルクル巻いていきます。
巻いた玉子を向こう側へ送り、キッチンペーパーに含ませたサラダ油を玉子焼き器に塗ります。巻いた玉子の下にも塗ります。
サラダ油を塗る→卵液50ccを玉子焼き器に投入→
次の50ccを計る →
膨らんだ部分を菜箸等でつつきながらじっくり焼き →
ポツポツ穴が空いてきたら向こう側から手前へクルクル巻く
を、卵液が無くなるまで繰り返します。
最後の卵液を投入し、巻きつけたら、玉子焼き器の手前の角度を使って形を整えます。
↑あまり時間をかけずに形成して、引き上げます。
ツヤっと完成
片栗粉が程よい弾力と滑らかな質感を作ってくれます
余熱が取れたらキッチンペーパーで巻き、ラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです
お弁当の時も冷やしてから入れると、より安心です。
ポイントは、弱火でじっくり焼きにする事と、サラダ油をその都度薄く塗る事です
お試しくださいませ
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