高級なお肉の話
Bonjour！夜に熟睡です。今日のお題：高級お肉を食べた日のこと教えて！松阪には「和田金」「牛銀」という有名すき焼き店がありまして。伊勢には「豚捨（ぶたすて）」、伊賀には「金谷」があります。伊勢「豚捨」のお肉が他店に比べて少し厚めであること以外、特に違いはない。どちらのお店もお座敷個室に仲居さんが一人ついていて、すき焼きを調理してくれます。仲居さんという異分子が介在することで緊張し居心地が悪い上、嫌いな玉ねぎが必ずついてくる。そして、目の前で鍋にどんどん入れられる砂糖。・・・・・・。いややねん。なので私はすき焼きより鉄板焼きのほうが好き。三重推しだから、松阪牛や伊賀牛が好きなんでしょ？と思われるかもしれないが、そうでもない。何牛でも、それなりのお店で出てくるのはおいしくて、産地による差がわからない。やっぱり松阪牛が一番だ！なんてぜーんぜん思ったことない。そういうお店で出てくるお肉と、自分でスーパーで買ってくるお肉の違いは何なのか。まず、さしの入り具合。脂肪が赤い筋繊維の間にくまなく細かく入っているのは、桃の甘い香りがして、柔らかくジューシーに感じられて、一般的に「おいしい」とされている。でも私はヒレが好き。赤身が好きなの。口が油まみれになるのが好きじゃないから。とはいっても、タンニンの豊富なワインを飲むときはバランスを重視してサーロインやロースを選びます。そして、スジの処理。ここが素人の手におえないところだと思う。欲張って、スジを含んで焼いてしまうからね。事前に切り目を入れても限界があるし、いざ食べる時にすんなり噛み切れなくて、『やっぱり安い肉だからかな…』と思っちゃう。高級店ではスジの部分は豪快に捨てちゃうか、切り刻んで最後にご飯と一緒にガーリックライスとして炒めるのに使っちゃうから、ステーキとして食べる部分は柔らかく食べやすいんじゃないかな。なんちゃって一首高級な お肉は外で いただきたい 準備片付け すべておまかせC'est ça, le luxe, n'est-ce pas ?（それが高級というものでしょう？）高級なのは、お肉そのものだけじゃない。焼いてもらって、おいしく食べて、片付けまで任せられる。その時間も含めて「ごちそう」なんだと思う。
