ブリオッシュとサバランな1日

1ヶ月ぶりのイルプル。

本日もまたしてもまたしてもパンのオンパレード。

ブリオッシュ生地を使ったパン。



一番背の高いのがブリオッシュ・ムースリーヌ

時計回りに、ボストック

白いメレンゲをのせて焼いたポロネーズ

ひょうたん型のかわいいブリオッシュ・パリジャン



かなり手間のかかるブリオッシュ生地。

時間がたっぷりある、暇なときにしか作れない感。。。

醗酵の見極めがすごく大切だし、なにより、これを作るための機械が無いし・・・。


でも硬くなってしまったパンを美味しく食べる方法として、

ボストック、ポロネーズなんかは最適！

メレンゲをパンに綺麗に乗せていく作業がとても楽しかったです。


今日の授業で一番美味しかったのが

このサバラン！



生地に手間がかかるのに

焼きあがったものはまるで乾パン・・笑

それを特性のシロップに漬けて？吸収させて大きくするのが

とてもおもしろかった。

このシロップが非常に美味。ミントの余韻が最後に残るので

甘さと少しアジアな雰囲気がするシロップとキルシュの香りがしつこくなくて

小さいころから嫌いだったサバランのイメージがいっぺん！

こんなにぺろっと美味しく食べれたケーキは久しぶり。

全員完食でした！

最近サバランなんて売ってないけれど、一度食べるべきサバラン様でした。

しかしそろそろケーキが習いたいんですけど、ボス・・・