今週はキムチ作りました。子供が生まれてから2年くらい作れなかったけど、今年はまた作れました
この塩ジェームスストリートマーケットで見つけたんだけどなかなか美味しい
この写真の容器三つ分、6玉
作ってる地味な時間が好きだったりします
もう何年も作ってて慣れてます。レシピもなく全部カンです
今年は何か違う事を取り入れようと思い、新しいことにも挑戦。昔からの作り方に近く作りました。
いつもは一口大に切ってから漬けるのですが今年は葉一枚ごと、良く洗うため芯からは切ってるけど、この方が乾かしやすいし、旨味も逃げないんじゃないかな。そして何より昔からの方法だよね。
しかも今回フードプロセッサー使わず手で全部すりおろし、細かく叩くなんてこともしてみました。
塩漬け前と後で天日干し。
韓国産の鰯エキスとアミ以外は韓国産の唐辛子をはじめ野菜も果物も全部オーガニック。
甘味に甘酒使用。
本物の塩を使ってます。
ぶっちゃけ相当高級なキムチ
この塩ジェームスストリートマーケットで見つけたんだけどなかなか美味しい
サラサラな感じではなくゴツゴツのカットなのでサラダとかには使えないけど、発酵系には最適なんじゃないかな
塩はですね、こればっかりは自分のミネラルバランスにあった塩を美味しいと感じるように出来ていますから、その人によって好みは違うんですが、絶対に自分の住んでいる国の(安全ならば、日本とかは放射能まみれで厳しいかな)海塩をオススメします。
ヒマラヤンソルトは身体には良くないとか、現代人には合わないとか言われていますけど、まず、大昔から人間は海水の塩を使って生きて来たのでその方が体に自然ですよね。
日本やオーストラリアは海に囲まれた国ですから特に海塩の方がいいのです
話が健康オタクに飛びましたが
キムチとか味噌とか、発酵食品はプラスチックでは保存しちゃ駄目です。ステンレスでも安いのは化学物質でます。
うちはウーリーでも買えるホーローの入れ物。(蓋はプラスチックなので触れないようにしてます)
これから冬なので味噌とキムチは沢山作りたいですね
美味しく出来上がるといいなー！