三鷹の超人気店“ラーメン 健やか”の定休日営業の“裏健やか“を超久しぶりに訪問
オーダーしたのほ、限定の『NEO煮干し冷麺』1,300円。(訪問日：7/8)
券売機、POP。
男性2人での切り盛り。ほどなくして提供。早速いただきます。
表面に香味油が浮かび、ややトロミのある冷たい清湯スープは、煮干しと昆布水の旨みがマッチした醤油味。片口・鯵・平子中心の煮干しスープに粘度ある昆布水を合わせ、適度な煮干し感と昆布の風味・旨みのバランス抜群でとても飲みやすくてすごく美味しい
箸が止まらず🥢いくらでも飲めるスープ🥣
麺は、国産中力粉をブレンドした平打ち麺で、自家製麺。冷水でしっかりと〆られ、モッチリとして適度な歯応えと心地良い啜り心地
この麺も抜群に美味しい
トッピングは、大きな低温調理の豚肩ロースチャーシュー、鶏胸肉チャーシュー、
茄子🍆の揚げ浸し、
輪切りのトマト🍅、バラ海苔、ねぎ、ブラックペッパー。
肩ロースチャーシューはしっとりとして旨味
、鶏胸肉チャーシューはサクプリ。茄子の揚げ浸しは生姜香り、甘みがじんわりと染み出し、トマトの酸味も
。バラ海苔の風味も絶妙
定休日営業の限定もどれもが絶品
相変わらず、常に進化を厭わない店主率いる、本当に素晴らしいお店
11:00～14:30／18:00～21:00
※麺、スープ、売り切れ次第終了
定休日：月曜(裏健やかとして営業)、他臨時休業はTwitter(X)で告知
0422-57-7935
丼の底のタレは、やや魚介系効いた、あっさりで優しめな醤油味。そこにピリ辛の肉味噌、卵黄、山椒、刻みニラ・玉葱、フライドオニオン、刻み海苔を絡めて頂けば、正しく台湾まぜそばの味わい
どんどん箸が進みます🥢
すごく美味しい麺
相変わらず流石のレベルの高さ
味玉も黄身が濃ゆい良質なもの。メンマもシャキシャキで他店とはちょっと違う味わい
全てに拘りが