最近、大根サラダがマイブームです。
旬のお野菜の大根は
ビタミンCとアミラーゼ(消化酵素)が豊富なので
お肉や魚のタンパク質を
上手に消化してくれます
白いお野菜って
栄養少ないと思われがちですが
ちゃんとイイトコロもたくさんあるんですよ
ところで皆さん、大根サラダ作るときって
どうやって作ります？
大根って繊維が豊富だから
切る向きで食感が全然違うんですよね。
柔らかくしたいときは
輪切りスライスにしてそれを千切り
パリッパリにしたいときは
繊維に沿って縦に細切り
でも、私は…
桂剥きして斜め切り
これ、ちょっと手間がかかるんですが
パリッと感としなっと感の
程よく中間で
斜めに切ってるから
繊維の表面積が増える分
ドレッシングの絡みがめちゃ良いんです
専門学校の桂剥き試験の後
大量に出来たぺらっぺら大根を
誰が一番旨く食べれるようにするか？という
小さなバトル
から生まれた
小さなテクニックです
捨ててしまいがちな大根の皮は
千切りにして、きんぴらにするのも
美味しいですよ
旬のお野菜の大根は
ビタミンCとアミラーゼ(消化酵素)が豊富なので
お肉や魚のタンパク質を
上手に消化してくれます
白いお野菜って
栄養少ないと思われがちですが
ちゃんとイイトコロもたくさんあるんですよ
ところで皆さん、大根サラダ作るときって
どうやって作ります？
大根って繊維が豊富だから
切る向きで食感が全然違うんですよね。
柔らかくしたいときは
輪切りスライスにしてそれを千切り
パリッパリにしたいときは
繊維に沿って縦に細切り
でも、私は…
桂剥きして斜め切り
これ、ちょっと手間がかかるんですが
パリッと感としなっと感の
程よく中間で
斜めに切ってるから
繊維の表面積が増える分
ドレッシングの絡みがめちゃ良いんです
専門学校の桂剥き試験の後
大量に出来たぺらっぺら大根を
誰が一番旨く食べれるようにするか？という
小さなバトル
から生まれた小さなテクニックです
捨ててしまいがちな大根の皮は
千切りにして、きんぴらにするのも
美味しいですよ