みぃのブログ -23ページ目

ホスピタリティ。

サービスに大切なこと。

全ての行動に付加価値をつける、
＋α、なにが出来るかってことです。

ディズニーとリッツのサービス本は何冊も持ってるし、腐るくらい読み込んでました。

わたしが、好きなのは
ディズニーランドのキャストのサービスやリッツのクレドにある、
柔軟な考えや
決してＮＯとは言わない精神です。

呼ばれる前に気づく、
言われる前にしてさしあげる。

お客様を決して不安にさせない。

それは、KIHACHIで学んだ大切なこと、ゆわば必ずしなければいけないこと。

＋

自分の考えで
どこまでお客様の想像以上のことが出来るか、

それが
サービスの楽しいところ。

お料理を提供するにも

産地や珍しい食材の説明、
わたしは料理人でもあったので
そこで調理方を軽く説明する、
それだけで

興味があるお客様は

へーすごいね！
そんな風に出来てるんだ！

って驚いてくださる、＋α

そんなひとつひとつが大切ですよね！

そして、わたしがサービスマンをしてたとき
大事にしてた瞬間のひとつが
お客様の乾杯の一声です。

特にカップルでいらっしゃったお客様のその声を聞き逃さないようにしてました。

例えば記念日の

『一年記念日おめでとう』

『お誕生日おめでとう』

の声が聞こえたら、
どんなニーズでお食事に来られたのかがわかるし、ホストとゲストがそこでわかったり。

そこから
ふたりの時間を邪魔しないように
さりげないお声がけができたりする。

そして、差し支えなさそうなお客様にはお店からです、とご注文のデザートにサプライズでメッセージをご用意出来たり、＋α、わたしたちが出来ることが見つかるんです！

そんな
サプライズをしたときの

『え⁉なんで知ってるの？嬉しい！』

って驚いて、喜んでもらえる
そんなお客様の笑顔が大好きでした。

一回
わたしがしたサプライズでお客様が
感動して、泣いてくださったとき

そして、満面の笑顔で

ありがとう！

とゆってくださったとき

わたしはこの仕事をしていてよかったと思うんです☆

NOとはいわないサービスも自分なりに心がけてます！

そりゃ実際お店のキャパやいろんな条件でできない事はたくさんあるけどNOとはいわず、代わりのものを提案したり、出来るまで努力をする！

一度

レストランで席に着くなり、オマール海老のお料理を食べたい、とおっしゃったお客様がいらっしゃいました。

けど、その日はディナーオープンしてすぐ席は満席になり、あっとゆう間にその日入荷したオマール海老が売り切れてしまって…

わたしはどうすればって考えて
キッチンさんにお願いしました。

『オマール海老に変わるようなおいしい海老料理はできないですか？』

って、ゆうと
今日はいったばっかりのスカンピを特別に料理してもらえることになりました。

けど、お客様は
オマール海老の料理を食べにきたのに！
とお怒りで
お帰りになろうとしました。

でも
せっかく足を運んでくださったお客様なのに、申し訳なくて、悔しくて
必死で

おいしいスカンピがあるんで、
ぜひ食べてください！
お食事して帰ってください。

てお願いしました。

お客様には
納得してもらえないかもしれない…
引きとめられる意味も、わたしの想いも伝わってないかもしれない。

ドキドキしたけど
お店のキッチンさんの腕も信じてたし

いざとなったら
わたしが責任をとろう！っておもいました。

でも

食事が進むにつれて
お客様が笑顔になってくれて

本当に嬉しかったです。

そして、
最後に帰り際
怒っていたお客様が
わたしに向かって深く頭を下げて

『スカンピ、最高においしかったよ！ありがとう！』

てゆってくれて

本当嬉しくて、緊張の糸が解けて泣きそうになりました。

本当にステキな経験ができた！

一生懸命
伝えることを忘れなければ
人にはなにかしら伝わるんだ

って思った。

あー

そうゆう体験が忘れられなくて
またレストランで…て思うけど

きっとないものねだりで…

きっと今のカフェでも
出来ることはたくさんあるんよね

頑張ろう！

なんせ

今日は難しいお客様ばっかりで
ちょっぴり大変でした…

けども
サービスマンの精神は忘れずに…

明日からも頑張ろう