茄子たっぷり！野菜と挽き肉のドライカレー

茄子たっぷり！野菜と挽き肉のドライカレー（CookPad No.1838806）を作りました。

給食メニューのドライカレーライスに合わせて作りました。
カレーが苦手な娘でも、先日のカレー炒めが大丈夫だと言っていたので、仕上げのガラムマサラは省略しましたが代わりに最初にクミンシードを追加して炒めて（辛くない）香りを加えています。
カレー粉にはインディアンカレー粉を使っています。
トマトはカレーのベースとしてしっかり炒めたほうがいいのでカレー粉を加える前に加えて炒め煮しています。ピーマンだけを仕上げに加えました。
辛くはないですが香りよく、おいしく出来ました。
カレー好きの息子が残り物を朝食に完食していたので、いい出来だと思います。